কফিপ্রেমীরা অবশ্যই কফিবিন প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে কফি পানের আগ পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটার সাথেই কমবেশি পরিচিত। কিন্তু বিশ্বের সবচেয়ে দামি কফিদের একটি, যার প্রতি কেজি কফির দাম ২০-২৫ হাজার টাকা; সেটা তৈরি হয় সিভেট জাতীয় বিড়ালের মল থেকে বলে আনন্দবাজার সূত্রে জানা গেছে।
ইন্দোনেশিয়ার সুমাত্রা দ্বীপে চাষ হয় এই কফি। এশিয়ান পাম সিভেট প্রজাতির প্রাণির মল থেকেই তৈরি হয় কোপি লুয়াক নামের এই কফি বিনস। বন্য বিড়াল গোত্রীয় এই প্রাণী নিয়মিত কফি খেয়ে থাকে। এদের মল সংগ্রহ করে তা প্রক্রিয়াজাত করেই তৈরি করা হয়ে থাকে কোপি লুয়াক। সিভেটের শরীরের উৎসেচকই নাকি এই কফির স্বাদ ও গন্ধের প্রধানতম কারণ।
জঙ্গলের কাছাকাছি ক্ষেত থেকে সিভেটের মল সংগ্রহ করা হয়। এই সব এলাকার খেতেই কফি ও চেরি খেতে আসে সিভেট বিড়ালেরা। পৃথিবীর অন্যান্য দেশে সিভেট বিড়ালদের খাঁচাবন্দি করে জোর করে কফি খাওয়ানো হলেও অনেক দেশে সম্পূর্ণ স্বাভাবিক পদ্ধতিতেই সংগ্রহ করা হয় সিভেটের মল।
